La cocotte-minute
Pourquoi la cocotte-minute cuit-elle plus vite ?
Dans une marmite ordinaire, l’eau ne dépasse jamais 100 °C. La cocotte-minute, fermée hermétiquement, garde sa vapeur prisonnière : la pression monte, et l’eau peut alors chauffer plus haut. Les haricots ou la viande cuisent bien plus vite.
Étape 1 sur 5
1. Un couvercle étanche
Le couvercle se verrouille sur la marmite, et un joint en caoutchouc bouche le moindre interstice. Une fois fermée, la cocotte ne laisse plus sortir la vapeur, sauf par la soupape. C’est toute la différence avec une casserole ordinaire.
Les pièces à toucher
Teste-toi
8 questions sur ce que tu viens de voir : l’ordre des étapes, le rôle des pièces, ce qui se passe si… Chaque réponse est expliquée.
Le savais-tu ?
- En 1679, le Français Denis Papin invente une marmite en fer épais munie d’une soupape de sécurité : on l’appelle encore la marmite de Papin.
- En haute montagne, l’air pèse moins lourd et l’eau bout en dessous de 100 °C : sans cocotte, la cuisson y est plus longue.
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